· 

Worstenbroodjes

Worstenbroodjes

Ingrediënten

Ingrediënten voor het deeg:

  • 1 kg bloem
  • 6 dl melk
  • 150 gr boter in blokjes gesneden
  • 20 gr zout
  • 5 gr suiker
  • 100 gr gist

Ingrediënten voor de worstjes

  • 750 gr elanden vlees
  • 450 gr varkensspek "sidfläsk"
  • 1 gekookte rode biet
  • 4 eetlepels Griekse joghurt
  • wildkruiden
  • peper en zout
  • ei
  • paneermeel

Verder nog 1 ei voor het bestrijken van de broodjes.

 

Voorbereiding

Maal het elandenvlees met het spek tot een fijn gehakt. Sommige mensen vinden het lekker om een gekookte rodebiet mee te malen. Eerijk gezegd, dat vind ik ideaal. Kruid dan het gehakt met de wild kruiden en eventueel peper en zout. Voeg de Griekse joghurt, het ei en de paneermeel toe. Maak er een mooi gehakt van. Laat dit liefst een nacht over staan. U mag iets meer paneermeel dan gebruik gebruiken om te voorkomen dat u een leeg broodje met een ienimini worstje krijgt.

Bereiding

Het succes van het worstenbroodje zit in de liefde voor wat we doen zei mijn grootvader altijd. En ik denk dat dat ook wel zo is. Dus raad ik u aan uw werk liefdevol voor te bereiden en vooral niet te gaan haasten. 

 

  • Warm de melk en de boter in een pannetje tot ca 37 graden, lauwwarm. De boter begint dan juist te smelten.
  • Zeef de bloem in een deegkom en voeg zout aan de zijkant toe. Maak in het midden een kuiltje voor de gist. 
  • Neem een beetje van de melk en doe dat bij de gist in een kopje. Theelepeltje suiker erbij en losroeren.
  • Giet de gist in het kuiltje. Spoel het kopje om met nog wat melk en giet dat op de gist.
  • Laat de keukenmachine nu langzaam draaien en voeg dan rustig de melk toe. 
  • Kneed tot een mooi glad deeg is ontstaan. Het deeg is goed als het een bol gaat vormen. 
  • Haal de deeghaak eruit en vorm een mooie bol leg deze terug in de deegkom. 
  • Zet de deegkom afgedekt weg op een warme plaats en laat ongeveer een half uur rijzen. Dit kan ook op de laagste stand in de oven. 

Ondertussen kan u met de worstjes verder

  • Maak van het gehakt 10 worstjes van ca 10 cm lang. Zorg dat u voldoende paneermeel gebruikt.
  • Leg de worstjes klaar op een plaats bestrooid met wat meel, of leg ze op vetvrij bak papier. Het laatste verdient mijn voorkeur. 

Verder met het deeg

  • Nadat het deeg gerezen heeft gedurende een half uurtje neemt u het uit de kom. U kneed het rustig nog een keer door. Daarna verdeelt u de bol in 10 gelijke bolletjes.
  • Leg de bolletjes op een bakplaat en laat deze nog eens een half uurtje rijzen.

Na het rijzen komt het op het laatste maar ook moeilijkste aan. Zorgen dat de broodjes niet open springen als u ze gaat bakken. U kunt inmiddels de oven voorverwarmen op 200 graden.

  • Maak van elk bolletje een platte ovaal welke iets langer is als het worstje.
  • Leg in het midden van het deegbolletje uw worstje.
  • Rek de zijden op en vouw het deeg om het worstje. Beginnen bij de korte zijen en daarna de lange zijden.
  • Maak het deeg wat vochtig zodat het beter blijft plakken. 
  • Leg het worstenbroodje op een bakplaat
  • Tot slot alle broodjes bestrijken met opgeklopt eigeel

Inmiddels is de oven warm en kunt u de broodjes gaan afbakken.

  • Baktijd ca 25 min
  • Onder in de oven

Heeft u te veel gemaakt? De overgebleven broodjes als ze koud zijn invriezen en uit de vriezer halen wanneer u ze nodig heeft. U kunt ze zo ook in het voren maken. De broodjes opwarmen bij 150 tot 175 graden. Zet een warmtevaste beker met water in de oven zodat de broodjes niet uitdrogen tijdens het opwarmen. 

Reactie schrijven

Commentaren: 0
Wandelbordjes in Zwitserland
Sacco, Giornico, Tessin, Zwitserland

Deze site is de vervanger voor   http://celesta.roger-leunissen.nl/ Originally was my website on the previous domain.

 

Deze site zal de komende tijd aan veranderingen onderhevig zijn en dus raad ik u aan om zo nu en dan terug te komen om te zien hoe ver ik ben gevorderd. /Under construction! Updates almost every week. Especially working to get all the mountain cabins in Switzerland ready for the summer holiday!